味蕾可以將食物從單純的燃料變成難忘的一餐。現(xiàn)在，研究人員在老鼠的味蕾中發(fā)現(xiàn)了一組超傳感細(xì)胞，它們可以檢測出味蕾識別的五種口味中的四種。苦味，甜味，酸味和鮮味-這些細(xì)胞可以將它們?nèi)坎东@。

令人驚訝的是，通常認(rèn)為味覺細(xì)胞是非常特殊的，只能檢測一種或兩種口味。一些已知的味覺細(xì)胞僅對一種化合物起反應(yīng)，例如，檢測甜三氯蔗糖或苦味咖啡因。但是新的結(jié)果表明，要進(jìn)行的過程要復(fù)雜得多。

當(dāng)神經(jīng)生理學(xué)家Debarghya Dutta Banik和同事關(guān)閉了小鼠中更特殊的味覺細(xì)胞的感知能力時，研究人員驚訝地發(fā)現(xiàn)了其他對味道有反應(yīng)的細(xì)胞。研究小組于8月13日在PLOS Genetics上報告說，將這些細(xì)胞從嚙齒動物的味蕾中拉出并讓它們嘗到幾種化合物的味道，揭示出一組細(xì)胞可以感知不同口味類別的多種化學(xué)物質(zhì)。

印第安納波利斯印第安納大學(xué)醫(yī)學(xué)院的杜塔·巴尼克(Dutta Banik)說：“我們從來沒有想到任何[味覺]細(xì)胞群體都會對這么多不同的化合物產(chǎn)生反應(yīng)。

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來源：生物幫

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